Składniki

Zaczyn

• bułeczka zakwasu
• 1 szklanka mąki żytniej pełnoziarnistej
• 2 szklanki wody

Suche

• 1 kg mąki (typ 500 lub wyżej)
• 3 czubate łyżeczki soli
• 3/4 szklanki otrąb żytnich, owsianych lub pszennych
• 1/2 szklanki słonecznika
• opcjonalnie suszone pomidory lub inne dodatki

Mokre

• 2 i 1/2 szklanki ciepłego mleka lub wody (w przypadku chleba żytniego 3-4 szklanek wody lub mleka)
• 1/3 kostki drożdży babuni

Przygotowanie

Zaczyn

Wymieszać w misce składniki na zaczyn i zostawić na 10-12h przykryte ścierką

Ciasto

1. Wymieszać suche składniki
2. Rozpuścić drożdże w 1/2 szklanki ciepłego mleka
3. Rozpuszczone drożdże dodać do zaczynu i wymieszać
4. Zaczyn wlać do suchych składników i wymieszać/ugniatać stopniowo dodając pozostałą część wody/mleka. Zbyt dużo wody doprowadzi do zakalcu
5. Zostawić przykryte ścierką w ciepłym miejscu na 1h
6. Przygotować 2 keksówki wyłożone papierem do pieczenia
7. Odłożyć bułeczkę zakwasu do słoika i włożyć do lodówki
8. Pozostałą część ciasta przełożyć do foremek i odstawić na 30 minut
9. Rozgrzać piekarnik do 170 stopni, włożyć chleb i piec 15 minut
10. Zwiększyć temperature piekarnika do 200 stopni i piec 50 minut
11. Wyciągnąć chleb, odwrócić do góry nogami, włożyć do piekarnika i piec 10 minut